آیا مصرف بیش از اندازه ی پنیر موجب کندی ذهن می شود؟ بله ! پنیر به دلیل دارا بودن مقدار زیاد تیرامین اگر در مقدار زیاد مصرف شود موجب کندی ذهن می شود .
با پنیر و گردو آشنا هستید !
پنیر که جزو لبنیات به حساب می آید که با دلمه بستن شیر ( طی فرایندی ) در صدها نوع مختلف قابل تهیه است ؛ گردو نیز جزو میوه های گرد با دو پوسته ( در ابتدا نرم و سبز و در نهایت سخت ) با روغن فراوان است .
اما در این جا بحثمان بر سر فواید و یا ضررهایی که استفاده ی بیش از اندازه ی هر یک دارد نیست
می خواهیم به موضوعی بپردازیم که شاید اکثرا آن را قبول کرده ایم اما توضیح قابل قبولی برای آن نداریم؛
سوال این است : چرا از قدیم می گفتند پنیر آدم را کم هوش می کند و مقدار زیاد آن را باید با گردو مصرف کرد ؟
همان طور که گفتیم پنیر با دلمه بستن شیر به دست می آید ؛ شیر منبع غنی پروتئین است و دلمه بستن با صرف زمان نسبتا زیاد توسط باکتری ها انجام می شود .
وقتی بافت مواد پروتئینی مانده از هم می شکند ، ماده ای به نام تیرامین بوجود می آید ( البته این ماده در غذاهای دیگر هم یافت می شود ، اما بیشتر در مواد پروتئینی مانده است ) ؛ همان طور که گفتیم پنیر هم ( به این علت که از شیر تهیه می شود ) سرشار از پروتئین است و روند تولید آن زمان می برد ؛ در نتیجه دلایل کافی برای تجمع تیرامین در پنیر فراهم است !
اما چه ارتباطی بین تیرامین و مغز انسان است ؟
تیرامین کندی ذهن را در پی دارد ( به زبانی روان و طوری که از پدر ها و مادر بزرگ ها در خصوص پنیر زیاد شنیده ایم ” آدم را خنگ می کند ! ” )
در مغز آنزیمی تولید می شود که تیرامین را تا حدودی خنثی می کند ، با دقت بخوانید ! ” تا حدودی “
اگر تیرامین به مقدار زیاد به بدن برسد ، آنزیم در حد طبیعی ای که ترشح می شود قادر به خنثی کردن آن نیست ، و باید با عاملی این آنزیم را تحریک کرد تا بیشتر ترشح شود .
” مس ” می تواند عاملی محرک برای ترشح بیشتر آنزیم خنثی کننده ی تیرامین معرفی شود ؛ از میهمانان ما ( پنیر و گردو ) مابقی ماجرا قابل حدس است ! گردو علاوه بر امگا 3 ( که برای مغز مفید می باشد ) دارای مقدار زیادی مس است .
مصرف گردو در کنار مقدار زیاد پنیر ، این تعادل را ایجاد می کند .
البته پنیر انواع مختلف دارد و با توجه به چرخه ی تولید آن مقدار تیرامین موجود در پنیر کم یا زیاد می شود .
در استفاده از مواد خوراکی ( نه تنها مواد خوراکی بلکه هر چیز ) نه افراط ، نه تفریط !
اشتراک گذاری این مطلب در :
